Nella produzione caratterizzata da enormi fabbisogni di tuorli piuttosto che di uova, e per dare un risultato completamente differente, non si può certamente utilizzare il tuorlo pastorizzato precedentemente confezionato.

L’utilizzo di tuorli freschi in produzione di grandi lievitati e prodotti artigianali dà un risultato differente in quanto le uova in brik hanno subìto una pastorizzazione che ne degrada le proteine, come risultato si ha una difficoltà di incorporazione degli stessi.

L’albume che ne deriva in questa fase può essere un’ottima base di partenza per la produzione di torrone.

Ci sono una miriade di storie riguardanti la nascita di questo prodotto, non mi soffermerei quindi a valutare chi sia stato il primo, tuttavia sono certo che rimanere nella semplicità sia un aspetto fondamentale.